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家泰粮油告诉你八大食用油误区

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家泰粮油告诉你八大食用油误区

发布日期:2016-09-26 作者:家泰粮油 点击:

你天天吃油顿顿吃油,和食用油很熟?不见得!看看下面这些误区,自己中了几个?
 
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  1、吃油多样化就是吃不同名字的油 ?
 
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    菜籽油厂家经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解,事实上许多油脂虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多。比如:

 
  ◆大豆油、玉米油、葵花籽油类似;
 
  ◆花生油和稻米油类似;
 
  ◆茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;
 
  ◆亚麻籽油和紫苏籽油类似。
 
  所谓不同油脂的替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等,否则所得到的脂肪酸是基本一样的,就相当于没替换了。
 
  2、橄榄油只能用来凉拌 ?
 
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  “高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜,这种认识并不全面。
 
  现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
 
  ◆初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,呈黄绿色,并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜,多酚化合物容易被破坏,因此,最好凉拌,还可用来炖菜或调馅。
 
  ◆经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性较好,氧化危险小,适合用来炒菜。
 
  3、煎炸过的油可以用来炒菜 ?  
 
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  很多人不舍得扔炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。
 
  因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
 
  这类油可以继续使用,但应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
 
  4、所有烹调方法都用一种油 ?
 
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  不少人家里常备着一种油,无论是炒菜、凉拌还是油炸,都只用它。
 
  但不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。比如:
 
  ◆煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;
 
  ◆日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;
 
  ◆焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
 
  5、动物油和植物油混合吃更好 ?
 
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  网上流传这样一种说法:动物油和植物油搭配着吃更健康,其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。
 
  从脂肪酸平衡的角度看,中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。
 
  但这个比例说的是整个膳食结构,既包括烹调油中的脂肪酸,也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸(多为饱和脂肪酸)。除平日极少吃肉蛋奶的人之外,吃动物油弊大于利。
 
  6、油锅烧冒烟, 滚油下菜  ?
 
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  中国人做菜喜欢爆炒,习惯等到锅里烧到浓烟滚滚才下菜,这是不科学的。
 
  过去植物油精炼技术不过关,很多都是小作坊式的,油里杂质较多,烟点低,当油锅烧到冒烟的时候温度正好。
 
  现在精炼技术早已过关,油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验,要将锅烧到冒烟才下菜,实际上这时的油温早已超过200度。
 
  过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏,同时产生潜在的致癌物质。并且,油烟是肺癌的诱发因素,也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。
 
  7、颜色越浅/深,油的质量更高 ?
 
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  有的人认为,油的颜色越深越好,还有一些人观点恰恰相反。其实,油脂的色泽,除了与油料籽粒的粒色有关外,还与加工工艺以及精炼程度有关。
 
  越是精炼的油脂,颜色就越浅。
 
  按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,级别越高,其精炼程度越高。
 
  精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,杂质少,如菜籽油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了一些营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
 
  三级油和四级油的精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
 
  大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。
 
  8、减肥塑身只吃水煮菜,不放油 ?
 
 
  提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。
 
  油能提供给人体不能合成的必需脂肪酸, 为人体补充丰富的维生素并促进吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感。
 
  就算我们要减肥节食,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康产生皱纹的。
 

  想要瘦身塑形的,建议主要从食物中摄取油脂就够了,不要完全不吃油或者额外摄入过量油脂。



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