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了解食用油的烟点,别让好油变坏油!

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了解食用油的烟点,别让好油变坏油!

发布日期:2020-04-13 作者:7 点击:

今天我们来看几种常见食用油的烟点及适合的烹饪方式!


葡萄籽油:烟点216℃,高烟点。

葡萄籽油比较耐高温,而且烹饪过程油烟少,难得的是味道清淡不油腻。一般是采用低温冷榨的工艺,更大程度保留葡萄籽中原生营养成分。

烹饪方式:这是一款比较百搭的油品,煎炸、爆炒、清蒸、凉拌均可,因为味道清淡,还适合腌肉、烹饪海鲜等食材,可以更好地突显食材本味。

大豆油、花生油:烟点232℃,高烟点。

大豆油和花生油,是我们家中最常见也最常用的油品,烟点比较高,加热后不冒烟,也是比较耐高温烹调的。但是常见问题也出在这里,很多人,特别是老人,用的习惯了不喜欢尝试其他油品,常年只吃这一两种油,会导致脂肪酸摄入不均衡。

初榨橄榄油:烟点163℃,低烟点。

有液体黄金美誉的初榨橄榄油,被很多家庭接受并喜欢,使用范围比较广泛。但在使用过程中,特别是中式烹调中,有一些小问题需要注意。初榨橄榄油烟点较低,不适合高温烹饪,比如炸鱼、炸丸子、煎肉等等,一旦发现冒烟情况,就是已经破坏脂肪酸啦!其实初榨橄榄油除了不适合煎炸以外,还是有很多种烹饪方式的!比如:清蒸、炖煮、凉拌、调馅、油煮菜、低温炒菜(热锅凉油快炒)都可以,完全可以满足家庭烹饪需求!

亚麻籽油:烟点107℃,低烟点。

亚麻籽油因为富含一种珍贵的多不饱和脂肪酸(Omega-3)而成为一款倍受营养师推荐的健康油品,但这种珍贵的油品自然也十分的娇贵,非常容易被氧化分解,容易被高温破坏,所以好的亚麻籽油一定是原生冷榨并且加密充氮的。我们在选购时,首先要考虑小瓶包装的,打开后尽快用完,避免氧化造成营养素流失。其次在烹饪时,一定要低温烹调,千万不能煎炸爆炒,容易产生有素有害物质!亚麻籽油适用的烹调方式有:白灼、蒸煮、炖煲、调馅、凉拌,看起来也是很多样的是吧,这些方式也是非常推荐的健康烹饪方式。


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